比较ａ一淀粉酶活性是衡量小麦穗发芽的一个生理指标，ａ一淀粉酶活性低的品种抗穗发芽，反之则易穗发芽Ⅲ。目前，关于ａ一淀粉酶活性的测定方法很多种，活力单位的定义也各不相同，国内外测定ａ一淀粉酶活性的方法常用的有凝胶扩散法、３，５一二水杨酸比色法和降落值法‰３。这３种方法所用的材料分别是新鲜种子、萌动种子和面粉，获得的ａ一淀粉酶活性应该分别是延迟（内源）ａ一淀粉酶、萌动种子ａ一淀粉酶和后熟面粉的ａ一淀粉酶活性，虽然都可以表示ａ一淀粉酶，但彼此是否存在相关性未见报道，笔者对这３种方法进行比较研究，以探讨这些测定方法之问的相关性，为小麦品质育种提供参考，酶的活性可以通过降落值进行判断、而该项可以使用降落值测定仪进行快速的测定以及分析。
强筋粉在萌动状态下， 较正常状态下降幅度大于中筋 粉， 中筋粉大于弱筋粉’由此可见穗发芽对小麦面粉品质 的影响是十分显著的’而对照克旱!,， 在正常# 萌动# 状 态下， 其降落数值并不比其他品种高， 然而作为抗穗发芽 品种， 克旱!,在田间表现良好， 各品质指标也十分优越， 究其原因归纳为降落数值只是评价小麦穗发芽程度的一 个指标， 小麦穗发芽不仅与淀粉酶活性有关， 它是由多基 因控制的数量性状， 与环境等诸多因素相关， 如颖壳# 芒 长# 温度# 湿度等’降落值并不能完全反映小麦在自然状 态下的抗穗发芽能力’在人为条件下， 控制让其发芽， 克 旱!,较其他品种需更长的时间， 在其发芽状态下测定其 数值偏低， 如果从时间上控制， 有可能表现出其优越性’ 其他品种可能会表现不同’ 从表,中也可以看出， 在正常状态下， 克春!的降落 数值最高， 新克旱九最低’克旱!,# 新克旱%和克丰%均 处于最佳淀粉酶活性， 其余均属低淀粉酶活性’在萌动状 态下， 新克旱%的降落数值最高， 克春!最低’所有品种， 除新克旱%外， 均处高淀粉酶活性’在发芽状态下， 所有 品种， 除克旱&!和克春!外， 面粉均失去了粘性， 未形成 凝胶化悬液， 降落数值均为最低值
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