经过精心酿造、装瓶以后,葡萄酒的贮存也大有讲究.葡萄酒的储存场所应阴凉并保持稳定的温度,使酒能继续得到良好的发展和成熟.酒瓶应卧放,使酒液浸泡瓶塞,使之隔绝空气.
具体来说,葡萄酒的储存应注意以下几点:温度,这对葡萄酒的保质影响很大,通常要求在11℃~14℃之间.储藏室温度过高,会令酒早熟以致老熟而成为退化的葡萄酒,温度过低则会导致葡萄酒生长成熟的停止.烟台葡萄酒比红葡萄酒对温度更敏感,温度高了则酒品质会下降.而陈年葡萄酒的存放室温不能超过16℃.
湿度是影响葡萄酒质量的另一重要因素.世界上所有高级葡萄酒都使用软木塞封口,湿度过低,软木塞会变得干燥,无法隔绝空气;湿度过大,又会因潮湿而损坏标签.因此,一般应将相对湿度保持在75%左右.
光照也会对烟台葡萄酒质量产生影响,因此储存时应避免长时间的光照.平时无需照明时,则将灯光熄灭,一些刺目的灯光如日光灯,极易使酒变质.白葡萄酒被阳光直射后,往往会变成棕色.葡萄酒在存放过程中要避免振动,所以应远离马路、电梯、车库、楼递等振动源.
葡萄酒在储存中,可以和威士忌、黄酒、啤酒、露酒放在一起,但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起,更不能和油漆、燃油、煤气、化工等易浑发产品一起存放,也不能接触、靠近有腐蚀或易发霉、发潮的物品,这些东西会污染损坏葡萄酒.即使葡萄酒瓶外只有微量污染残迹,到开瓶时也容易败坏酒的风味.至于葡萄酒为何不能与蒸馏酒(如白酒、白兰地)一起存放,主要原因是蒸馏酒的酒度高,易挥发,其香气易感染葡萄酒.而这种香气是葡萄酒所不允许的.
当储存的烟台葡萄酒数量较多时,准备一本酒档案是十分必要和有用的.档案中应包括酒名、产区、存放位置和编号、年份、生产厂商及定期检查和品尝记录等等内容.