金菌克绿豆饼保鲜剂改良方案
依据绿豆饼所使用的绿豆、豌豆的原料特性及产品加工过程中一次污染，二次污染的特点对防腐防霉的要求；根据淀粉类物质、植物蛋白质、脂肪在热加工过程中出现的物理、化学变化，结合绿豆饼生产加工工艺，特制定本套餐方案。
一、特点
集成绿豆饼的生产用水处理过程，产品品质改良，防腐保鲜全部功能，全方位解决广大用户的客观需求，同时避免了使用不同厂家、不同品牌及不同类别的添加剂所引起的相互反应、功效相克的不良影响。也为试用客户减少不必要的多买或误买单一功效的食品添加剂，降低试用成本和资金占用。
本配方中的全部添加剂产品均符合GB2760的规定，高效无毒，安全可靠。
一）、生产用水处理剂 JJKG001 环境、工具消毒杀菌剂JJKS001
本方案采用国际公认的生产用水处理方法和工艺，拟对原辅材料预处理用水、生产过程加工用水进行专项软化、螯合、杀菌;同时采用消毒、杀菌方式，对环境、操作台、生产工具以及操作人员进行消毒、杀菌，减少二次污染的程度。
二）、品质改良剂JJKG-006
本品复配淀粉交联剂、防返生剂、乳化剂，增筋剂，酶制剂等 ，可以提高面粉、淀粉的弹性及加工性能；延缓淀粉老化变硬；增强持水功能，提高面团的筋度、延展性，缩短面团达最佳水合状态的时间；使绿豆饼制品表面更光滑，口感更爽滑。
三）、产品防腐、保鲜JJKF-004
三）、产品防腐、保鲜JJKF-004
本品采用包埋和缓释技术，依照美国FDA、联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的安全型食品防腐防霉保鲜剂作为主剂，复配缓冲剂、乳化剂，护色剂，螯合剂，稳定剂，营养强化剂及天然生物、植物防腐剂等符合国家GB2760的有效防腐保鲜成份，经过特殊工艺，科学配方，精制而成。本产品具有破坏微生物的细胞壁，细胞膜，使细胞内蛋白质变性，破坏细胞呼吸酶系与电子传酶系的功能。历经广大厂商使用证明，是一种性能卓著，安全系数高，使用成本实惠的新型高效防腐保鲜剂。
本品对细菌、霉菌具有强烈的抑制作用，对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比常规食品防腐剂大15-25倍。
四）、蛋白糖 JJKT PT60 PT100
1)、安全性能好，本技术以甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、AK糖等甜味剂为基础原料，经科学配伍集合而成，符合国家标准，安全性能极高。
2)、性价比高，味道甜美纯正，酷似蔗糖甜味，任何甜味剂无可比拟，添加量少，使用成本低。
五）、套餐系列加工工艺
1、生产用水处理：以 200PPM水质处理剂对预用水进行软化、螯合、杀菌处理，降低生产用水的硬度、减少生产用水的原始带菌量，尤其是地下水，满足生产用水的技术要求。
2、环境、工具消毒杀菌：配制100-200PPM消毒液对环境、器具、操作人进行消毒杀菌，防止二次污染对产品的保质期造成影响。
3、工序添加方式：
馅料：原料---浸泡（20分钟）---冲洗—漂烫（90度 20分钟）----冷却--- 预杀菌（软化、螯合、杀菌剂200PPM处理至少20分钟以上）----蒸煮（60分钟）----冷却---拌料（改良剂2.0-3.0‰，防腐保鲜剂2.0-3.0‰，另补充脱氢0.03%，丙酸钙0.20%）---破碎（复拌）----------
包装----检测---出厂
面粉---和面（水处理）-- 成型----烘焙（198度 18分钟）---冷却（单独设计）---外保鲜（喷雾）--充气
六）、实例说明：
七、注意事项：生产工艺、包装物、原料、环境及生产设备的卫生直接影响本品的保鲜效果，应加强卫生管理，同时对每一种包装及产品都应先在生产车间做小批量试验，以确定合理的保质期预测。
