牛蒡,菊科,多年生草本直根类蔬菜.中医学称为”牛蒡子”或”大力子”.属于粗纤维植物。
肉质根营养丰富,含有膳食纤维、蛋白质、菊糖、维生素、钙、磷、铁、硫安素、核黄素、胡萝卜素、碳水化合物等十七种人体必需的核氨酸。
原产于北欧、苏联、西伯利亚和中国北部，900多年前，移植到日本，被誉为”白肌人参”。是一种营养蕴含极高的纯天然食品，非常符合现代人崇尚高纤低脂的饮食需求。
2. 牛蒡有那些功效呢？
(1) 润肠、通便、助防癌
众所周知，便秘可是人体内的许多毒素不能排出，如长期便秘则更会对健康构成很大的危害。牛蒡根含有大量的膳食纤维和酵素，可促进大肠蠕动、促进大肠内有益菌的生长。所以常吃牛蒡非常有利于便秘的改善且见效快，有益于健康的同时，还对防治痔疮和直肠癌有很好的效果。
另外，牛蒡根中还有超高含量的胡萝卜素即维生素D，它可以防止致癌物和细胞内遗传物质的紧密结合，阻止细胞无限制增殖癌变，甚至可以使肿瘤消退和逆转为正常细胞。
(2)降脂、减肥、治结石
牛蒡根含有丰富的水溶性膳食纤维和菊糖，它们可以增加胆固醇的排泄，阻断胆固醇的肛肠循环，干扰小肠微粒的形成，从而减少脂肪的吸收，达到降低血脂和减肥的目的。并且可以吸收胆汁酸，增加胆盐的排出和胆固醇的排泄，因此具有防治胆结石的作用。
(3)降血压
高血压形成的主要原因是钠含量过高。牛蒡根中的膳食纤维具有吸附钠的作用，并随粪便排出体外，使体内钠的含量降低；牛蒡根中的钙含量是根茎蔬菜中最高的，钙具有把钠倒入尿液并排出体外的作用；牛蒡根中的蛋白质可以使血管变得柔韧，能把钠从细胞中分离出来，并排出体外；牛蒡根中的牛蒡甘能使血管扩张，到达血压下降的效果。
(4)改善糖尿病
糖尿病的发生和发展与膳食纤维的吸收和摄入量密切相关，高纤维的食物（如牛蒡根)有利于糖尿病患者的血糖控制，可明显改善血糖的波动情况，有助于降低血糖。因此牛蒡根适合糖尿病患者长期食用。
(5)滋补养颜
人体如果缺乏维生素D即胡萝卜素就会引起全身性的皮肤粗糙和干燥，所以经常饮用高含量胡萝卜素的牛蒡茶有助于皮肤的细腻和润滑，有助于排毒养颜。
按照中医理论，痤疮和青春痘等症状均与“毒大”、“火大”有关，而牛蒡根有疏风清热、解毒消肿的作用，经常饮用牛蒡茶有助于改善这些症状，从而达到美容的效果。
牛蒡茶以其独特的香气、丰富的营养价值走俏东南亚市场，更风靡日本、南韩和台湾，在日本民间更把牛蒡茶作为补肾壮阳之圣品。
3. 牛蒡的食用方法有哪些？
牛蒡可腌食，洗净后直接用食盐腌渍；还可用于炒、炸、煎、拌、炖、烩、煲汤、涮锅、制馅，蒸食尤为首选；可单独成菜，又可浑素搭配。牛蒡浑身是宝，叶、根、果实都可食用，叶可炒、做馅、烧汤；果实可榨油、泡酒；根可哄干制茶。久饮牛蒡茶，有养心清肺的作用。
牛蒡，食补之王当之无愧！
牛蒡的疗法——神奇的五行蔬菜汤
牛蒡蔬菜汤的疗法起源于日本立石和先生。立石和先生的哥哥与父亲皆因癌而死，其本人也得了癌症，虽然经过手术，但癌症以转移到了肺部。既以至此，本人再也无法信赖现代医学，从此便边与病魔苦斗，边埋头研究天然草药1500多种。在研究的过程中牺牲了许多的动物，基于人体之培养保健、防止老化及不给生病机会的三个前提下，花了30年的时间，从无副作用的草药范围内成功地找到了治疗多种疾病的密药——蔬菜汤和糙米茶。这要对人不分年龄，能提供健康的脑、活性化和青春化的身体。以目前的医学观点看实在无法想象会有下列的实际效果：
1、 作到癌的治疗和预防的可能性。
2、 使磨损后的关节和骨头恢复正常。
3、 使人体全部的骨骼再次重生而更加强壮。
4、 防止老化的现象，恢复皮肤的年轻化，实现细胞的复活。
5、 被认为不可治的白内障也能愈痊。
6、 可以治疗原发性白血病和急性白血病。
7、 肝病、高血压、心脏病、尤其是脑肿瘤、癌病及其他头部的病症都会被治愈。
8、 及其他病症。
牛蒡蔬菜汤对癌的作用：
癌是现代人最怕的不治之症。构成身体的细胞需要氧气和营养，不喜欢体内的废物（毒素）。血液清洁人就会将康。营养不均，疲劳，长期紧张，烟、酒以及各科化学会成的物质、药品、饮料、速食还有各种人造物会过度消耗血液中的氧气，而促使身体以病的形态出现来警告我们有生命的危险。有些缺氧的细胞为了自己而发生形变，几经折腾，然后变成0气形细胞而苟延残喘，最后高速分裂过剩而变成被叫作癌的坏东西。
但也有一种物质只喜欢与癌相爱相随，那就是次乾酪氨酸与占人体三分之一的胶原蛋白制成。现在人们已经明白这种物质一旦找到癌细胞，就会集中在其周围，在不知不觉中产生不可思议的力量把癌细胞包进去。胶原蛋白和次乾酪氨酸等许多物质在人体内的机理我们尚未明了，但本文的蔬菜汤对促进胶原蛋白的增长有很好的效果。蔬菜汤对保持身体的均衡、对药物中毒、对癌症治疗、对机能障碍治疗等确实有奇异的疗效。与任何治癌药物比较，我们不得不感谢大自然的恩惠，因汤里含有多量防癌的叶酸。
蔬菜汤不仅能促进、增值和强化身体细胞，同时增强白血球、血小板、并增进T细胞的功能三倍，造成强壮的身体。
服用蔬菜汤不但能促进胶原蛋白的增强，作为身体的原动力，即增强新成代谢，不分年龄，生命力都象小孩子时一样。蔬菜汤在体内又会起化学变化，变成30种以上的抗生物质。其中，阿米酪氨酸与次酪氨酸被吸引扑向癌细胞的特殊物质会增值。而在3天内抑制癌，把癌细胞变成人体的细胞，这细胞有癌的免疫功能，从此不再发病。
服用蔬菜汤和慥米茶连未期的癌症患者也能恢复百分之百的生态。使用氧气的病人，在45分钟内，互用蔬菜汤和慥米茶各200CC，用导管输入到病人的胃或肠，胃病人因细胞一口气增加，生命力因而恢复，这时给病人的蔬菜汤和慥米茶一日的用量最好为1公升，这样病人第二天便能不用导管，能自己喝汤。但必须注意，不要给病人服用抗癌剂或其他任何药剂。
超过一万以上的末期癌症患，其中有人行此方法后，99%的病人目前还存活。（未知多少年）而每天能照常工作。
