土豆，又称洋芋、山药蛋、学名马铃薯属粮蔬兼用食物。营养价值极高。土豆中的优质蛋白能让黄豆自叹弗如。与大米、面粉比，营养更全面。就连人体必需的碳水化合物、VB、VC、钙、镁、钾等也都应有尽有。具有很高营养价值的苹果，与土豆相比，多数营养素也相形见绌。美国营养学家指出：“每餐只吃全脂奶和土豆，便可得到人体需要的几乎全部营养素和纤维素。如：无机盐、磷、铁、胡萝卜素等十六种营养成份。吃土豆，你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。坚持每日一餐土豆食品，可预防营养过剩，并减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的“心腹之患”。这便是爱美一族对土豆食品爱之若狂的缘由。土豆淀粉在体内被慢慢吸收，不会导致血糖过高，可用做糖尿病患者的食疗。土豆所含的粗纤维，有促进肠胃蠕动，并加速对食物的消化。在美国，一百年前，就发明了多种土豆休闲食品。
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