饮用水的硬度(即总硬度)对人体健康有一定的影响，据国内外多方面研讨数据表明，饮用水硬度越高，高*压性心**、冠**、脑*管*和*结石等疾*的死亡率与发*率也越高。
山泉饮用水经煮沸后能够下降水的硬度。经不同的欢腾时刻、煮沸的开水放在杯中加盖与不加盖以及倒入暖水瓶中存放不同的时刻后，水的硬度会有不同改变。
山泉饮用水随着煮沸时刻的延长，硬度随之下降，硬度下降50%则需煮沸10分钟左右；开水倒入杯内放置时，加盖比不加盖的硬度下降较多，加盖后1分钟就有显着下降，1分钟后至1小时内改变不大；开水倒入暖瓶后硬度一直下降，8小时后硬度就下降50%，8小时至1天内改变不大。
又据有关试验测定报导，水欢腾后5分钟内，水中亚*酸盐含量上升缓慢；欢腾5~10分钟上升显着加快；欢腾15分钟水中亚*酸盐含量可增加到5分钟时的9倍。
5-10分钟之内较好
为了更大限度地杀灭水中的*菌与*毒、尽量下降山泉饮用水中的硬度以及减少饮用水中的严*酸盐含量，开水欢腾的时刻以控制在5~10分钟之内较好。并且应当当日喝多少水就烧多少；隔日烧水更好将水壶、茶水炉的剩水倒空、排光后再灌新鲜生水；家用暖瓶和凉瓶中的隔日剩水也要更换，不宜接着灌新烧开的水连剩水同时饮用。
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