泡茶用水究竟以何种为好，自古就为人们重视。好茶需求好水，好水方能泡出好茶，泡茶用水至关重要，尤其是新绿茶，芽叶娇嫩，以活性山泉水最佳。
朋友们知道古人是如何看待水在泡茶中的重要性的吗？明代许次纾《茶疏》中曾说：“精茗蕴香，借水而发，无水不行与茶论也”，充分阐明了好茶需求配好水、好水才能泡好茶。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇非常之水，茶亦非常矣；八分之水，试非常之茶，茶叶八分耳。”可见水质能直接影响茶汤品质。水质欠好，不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤味道影响更大。
好水的标准是水质：清、活、轻、水味、甘、冽。水质要清。要求无杂、无色、通明、无沉淀物。水源要活。现代科学证明，在流动的水中细菌就不简单繁殖，而且山泉活性水经自然净化，氧气和二氧化碳等气体含量较高，泡出来的茶汤特别鲜爽。水体要轻。水的比重越大，阐明溶解的矿物质就越多。试验标明，当水中的铁过多时，茶汤就会发暗，味道也变淡。铝含量过高时，茶汤会有明显的苦涩味。钙离子过多时，茶汤会带涩，所以水要以轻为美。水味要甘。就是进口之后，舌尖顷刻便会有美滋滋的感觉。咽下去之后，喉中也有甜爽的回味。
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