为什么用热水比冷水简单去油污呢？为什么医生会告诉咱们：用温开水服药；多喝白开水有益健康？陆羽《茶经》对泡茶水的要求：清、活、清，甘咧。“活”怎样理解呢？
长期以来对水分子结构的错误认识
从1871年，英国科学家发现一个水分子（H2O）是由2个氢原子和1个氧原子组成的，至今，咱们的教科书一直沿袭这个观念。理所当然的认为水是由单一的水分子构成。事实是不是这样的呢？
从上世纪90时代起，欧美与日本的科学家们应用电子显微镜与17O核磁共振”技术调查与检测到液态水分子的结构：液态的水不是以单一水分子（H2O)的方式存在的，而是由若干个（1~10多个）水分子通过氢键作用而聚合（如葡萄串般的调集）在一起，构成水分子簇(H2O)n，俗称“水分子团”。
水是以分子团的方式存在的
日本北海道大学的荒川弘博士研讨发现：液态的水是由1~5个以上的水分子构成分子团（如葡萄串般的调集）混合的存在状况。
温度低时，五量体(5个分子）以上的大分子团份额较高，如，在25℃时，五量体以上大分子团的份额达85%；温度越低，大分子团的份额就会增加，到0度时分子团变得无限大，就会凝结成冰。
而跟着温度提高，链接分子团的氢键受到热能而开裂，大分子团的份额也跟着削减，小分子团（1~3个分子聚合）的份额则逐渐增加。100℃时，水分子逐渐变成一量体而蒸腾。
研讨还发现：水的分子团越小，水分子的运动速度越快，水的活性（浸透力、溶解力）越大；而分子团越大，水分子的运动速度越慢，水的活性越小。
为什么热水比冷水去油污能力强？
根据上述研讨证明，水的温度越高，水的分子团受热能量遭切断而变小，浸透力与溶解力增强，变得简单与油融合，所以热水才干比冷水更简单去油污。
答案：水经加热后，其分子团变小，浸透力与溶解力变强了，简单去除油污。如果是分子团小的水，即使是在室温也有较高的溶油力。
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