“辣火老灶”是重庆本土10多年的老火锅底料厂家品牌，产品针对开店用，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐饮店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多种味型，味型涵盖重庆老火锅、川味新派火锅、串串香火锅、清汤火锅底料、江湖菜系列、麻辣小龙虾、飘香鱼火锅等，另有火锅专用辅料
重庆火锅有着一种让人无法拒绝的魅力，已经在全国流行起来，我厂可以根据各地饮食习惯定制符合当地口味喜好又有重庆味道的特色底料。
庆辣火老灶是重庆本土10多年的老字号火锅底料厂家，产品针对开店专用，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐饮店供料，番茄底料批发，清汤锅底做法，番茄锅做法
辣火老灶分享干锅牛肉卷（附自制干锅香辣酱的制法）的做法
500克禽类（鸡、羊、肠等）：干锅酱80克，干锅油200克。
500克海鲜类（鱼、蟹等）：干锅酱40克，干锅油150克。
500克蔬菜类（包括菌菇）：干锅酱200克，干锅油80克。
试制点评：
这款干锅油和干锅酱味道很香，香辣味也足，而且用于菜品制作时，油的色泽特别红亮，非常引人食欲。下面提出在试制过程中的三点心得：
1、黄豆、香料分开炒：
最初试制时，我将黄豆和香料一起翻炒，黄豆还没有炒熟时，香料已经发苦了，因此黄豆要单独翻炒，不能加入香料。
2、干锅酱也应密封保存：
将干锅油密封保存是正确的，能够保证香味不挥发。我们酒店熬好的干锅油和干锅酱放入盆中，覆上保鲜膜或者加盖，放置在室外阴凉处保存，保证其沾不到水即可，不要放入冰箱冷藏保存，否则酱、油都会失去香味，因此建议不要将干锅酱放入冰箱冷藏，也要密封保存。
3、干锅酱充分沉淀后再撇干锅油：
干锅油和干锅酱一锅熬出后，要静置7小时以上，待酱和油分离得比较明显，此时才能彻底撤出干锅油。
作为一个具有十几年火锅底料生产批发经验的厂家，辣火老灶战略联盟具有以下优势
1.几十款经典火锅底料现货选择
2.传承三代火锅世家技艺，专研怎么做火锅底料数十载
3.化繁为简的火锅汤底操作技术
4.特优原产地原料食材厂家直供，番茄底料批发，清汤锅底做法，番茄锅做法
