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海南特色深海干制水产.椰园鱼翅.宴席宴会专用营养健康

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                                                         椰园鱼翅
   海南岛海域水质优良,绝无污染,渔业资源优质丰富,其出产的鱿鱼产品天然优质、新鲜美味,椰园更选自海南岛深海——白马井海域中当地渔民现捕现晒的鱿鱼,本品选用传统天然的方法制成。椰园的鱿鱼干在整个原料收购、保鲜、加工、包装、保管及装运过程中绝不添加任何保鲜剂,防腐剂,消费者尽可放心享用。椰园的鱿鱼干具有肉厚、肉质细嫩、香味浓郁的特点,实为居家旅游送礼之最佳选择。
配   料:鱼翅
食用方法:将鱼翅放入温水泡软,清选干净,加骨头或老鸭慢火煮烂入味加上调味品即可食用。
产品标准号:Q/YYS 0001S(干制水产品)
生产许可证号:QS4601 2201 0002
产地:海南省海口市
净 含 量:50克         毛重:250克
保 质 期:8个月
卫生许可证:琼卫食证字[2006]第460107-010001号
贮存方法:干燥、密封保存
制 造 商:海口椰园食品有限公司






菜谱做法:


1、选净玉脊翅用沸水泡软后,去尽杂质、子骨等,在沸水锅内反复氽煮几次,去除杂质。将母鸡肉斩成块;猪肘刮洗干净剖开切成块,火腿切成厚片;黄豆芽去头尾,姜拍松。
2、炒锅置旺火上,下猪化油25克烧至四成热,放入姜25克、葱白段25克炒一下,加鸡汤750克、绍酒50克、鱼翅氽约10分钟捞出,倒去汤、姜、葱。按上法再将鱼翅氽两次,去掉腥味后,再用干净纱布包好。
3、炒锅置旺火上,下猪化油50克烧至七成热,放入姜25克,葱白25克炒一下,加入鸡块、猪肘、火腿片煸几分钟,再加绍酒、糖色、川盐4克炒匀,接着加入鸡汤1500克,炒沸后撇去浮沫,放入翅,移至小火上2小时。
4、炒锅置旺火上,下猪化油烧至六成热,放入黄豆芽炒断生,然后下川盐炒匀打起,盛入大圆凹盘内。再将鱼翅取出,解开,将鱼翅放在黄豆芽上,随即将嫁鱼翅的原汁用旺火收浓,加入味精、芝麻油烧于鱼翅上即  成。
工艺关键:
1.“干烧”是一种使汤汁全部渗入原料内部或粘附于原料上的烹制方法。其技法在中国菜系中独具特色。适用于鹿筋、鱼翅、鱼等原料。烹制时,用、中火慢炖,自然收汁,忌用芡。成菜有油亮味浓的特点。
2.翅的汤汁要适量,待至翅熟极软、汤汁浓稠时,取出鱼翅。将原、汁用旺火收浓,浇于鱼翅上。

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