茶叶深加工与茶多酚膜法提取
膜分离技术在茶叶深加工中的应用特点
一 、概述
茶叶深加工主要是指对茶树全部或部分活体、初制品加工品进行精细加工，生产出含有茶叶固有特性或功能因子的新型食品、饮料、添加剂、日用品、保健品、天然药物等的过程。
传统茶叶深加工通常是根据终产品的不同而采用下述工艺的几步或多步过程：
鲜叶榨汁或用水、溶剂浸提干茶（取其可溶性成分） → 过滤与离心（去其悬浮颗粒与杂质）→ 沉淀、萃取、离子交换、吸附、层析等（取其功能成分）→减压蒸馏、浓缩与回收→喷雾干燥或冷冻干燥。
传统工艺存在的缺陷：
1、过滤、离心的工效不高，加工出的茶液透明度欠佳，速溶茶、茶提取物的冷溶性较差。
2、热敏性物质的损失与变化难以控制。
3、沉淀剂或溶剂萃取对目标物的选择性欠佳，产品得率较低，并且沉淀剂与溶剂的回收较为困难。
4、在提取功能性成分中，只取其一而废其它，茶叶利用不完全，产品纯度也不高。
5、耗能大，污染重，成本高。
因此，茶叶深加工领域中有赖于其它高新技术的应用。
膜技术经过多年的发展，已在食品、生物医药、环保、化工等领域得到较为广泛的应用。膜技术应用于茶叶深加工，不向分离体系添加化学成分，不改变目标产品的色、香、味，因而具有潜在的应用价值。当前，在茶叶深加工中膜技术应用较多的是微滤、超滤、纳滤、反渗透等，主要是根据分离体系中杂质颗粒的特性、有效成分的分子（或离子）大小、形状、电荷等特性和膜的分子筛效应与电荷效应而达到澄清、除菌、分离纯化、浓缩等效果。
二、膜分离技术在茶叶深加工中的应用特点是：
1、膜澄清技术是替代传统澄清技术的有效措施
2、膜分离除菌加工茶饮料
3、膜分离是富集茶叶功能成分以及制备特种茶叶提取物的有效途径
4、膜法浓缩是实现高效提制茶叶功能成分的保证
三、茶多酚的提取
1.茶多酚总述
茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称，因此常称为多酚类。其主要成分是黄烷醇类、羟基-4-黄烷醇类、花色甘类、黄酮醇类和黄酮类。这些化合物都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构，故统称为类黄酮物质。茶叶中绿原酸、鸡鈉酸、咖啡酸等酚酸类化合物也是茶多酚的组分之一。在茶多酚各组分之一黄烷醇类为主，黄烷醇类优异儿茶素类物质为主。儿茶素类含量约占茶多酚总量的70%左右，包括4 种形式的儿茶素:没食子儿茶素没食子酸酯( EGCG)、没食子儿茶素( EGC)、儿茶素没食子酸酯(ECG)、儿茶素( EC)。它们在B 环和C 环上的酸性羟基具有很强的供氢能力 ，能中断自动氧化成氢过氧化物的连锁反应，从而阻断氧化过程。
茶多酚纯品为白色无定形粉末,易溶于热水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。难溶于苯、氯仿、石油醚。略有吸湿性。耐热性及耐酸性好,在pH = 2-7 范围内均十分稳定。在碱性介质中不稳定,易氧化褐变。
2.茶多酚膜分离提取技术
提取茶多酚时用短时间加热提取法：茶汁中加入0.01%左右果胶酶，在下保温4小时，以分解果胶酶，从而可提高超滤时的透过速度。再用截留相对分子质量40000-50000的超滤膜进行分离，约12%茶多酚被截留，而咖啡碱不为膜所截留。透过液再用反渗透进行浓缩。茶多酚的平均截留率约为87%，比用蒸馏法的得率高18%以上。浓缩液再进行干燥后可得茶多酚产品。
