异VC钠又名赤藓糖酸钠，是维生素C的一种旋光异构体。早在几十年前，人们就发现异VC钠是一种性能极优良的抗氧化剂和防腐保鲜剂。其安全性好，对人体无毒无害，适用于各种食品中作为绿色环保型添加剂。异VC钠是以玉米、淀粉为原料生产葡萄糖液，再经发酵而成异VC钠。异VC钠与VC一样对人体无毒无害，其最大优点是无酸味，这点与VC不一样。适用于各种食品中作为良好的抗氧化防腐保鲜剂，对保持食品的色泽风味，延长贮存期有明显效果，并可抑制致癌物质亚硝胺的形成。
在肉类（如香肠、火腿肠、火腿、腊肉、熏肉等）、水产品、蔬菜（各种酱菜类）的腌制过程中添加异VC钠，可以代替硝酸盐发色。还可防止亚硝酸胺类致癌物质的产生, 并且可以改善食用制品的外观、色泽、风味、抑制各种细菌的生长。
在水果、蔬菜保鲜方面，由于异VC钠可以抑制某些细菌的生长，又可以抑制果蔬本身的氧化酶类的活性，故它能防止果蔬褐变现象的发生。它在水果、蔬菜保藏，特别是罐装食品、调味品方面有着广泛的用途，对水果罐头的外观色泽和风味质地改善都有很大的作用。在果汁、果酱中加入该品后也可以保持其原有的色泽风味，并且可以防止VC被破坏，如蕃茄酱、草莓、猕猴桃汁等使用效果都很好。
