酵素的重要性
生物体由细胞构成，每个细胞由于酵素的存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢才能进行。酵素是人体内新陈代谢的催化剂，只有酵素存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酵素越多，越完整，其生命就越健康。当人体内没有了活性酵素，生命也就结束。人类的疾病，大多数均与酵素缺乏或合成障碍有关。
酵素的创新性
现代科学研究在酵素添加壳聚糖的基础上，开发了一代有创新性的产品--加壳聚糖健康食品，它的基本原理是将复合与壳聚糖结合起来，发挥它们的协同作用。复合是由多种组成，它们是从天然的动物、植物和微生物中经过高新技术分离、提取和纯化而成，是一种营养和保健兼用的纯天然食品。本研究在于研制出高脱乙酰度的壳聚糖与高纯度的木瓜蛋白、菠萝蛋白、溶菌、超氧化物歧化（SOD）、淀粉和脂肪等群相结合。壳聚糖与细胞的亲和力强，可以作为载体，将对人体有治疗或保健作用的成份传递到细胞；壳聚糖能保护的稳定性。能降解壳聚糖的可降解壳聚糖以增加具有抗癌活性的六个氨基葡萄糖元的寡糖的比例。该产品还含有对某些有活化作用的成份，从而增强的功能效果。该产品还含有硒蛋白（它是谷胱甘肽过氧化物的金属核心）和葡萄糖酸锌，以及其他微量元素，均有很好的保健功能。
酵素的特性
高效性：酵素的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快；
2．专一性：一种酵素只能催化一种或一类底物，如蛋白酵素只能催化蛋白质水解成多肽；
3．多样性：酵素的种类很多，大约有4000多种；
4．温和性：是指酵素所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的。
5．活性可调节性：包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节等。
6.有些酵素的催化性与辅因子有关。
7.易变性，由于大多数酵素是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏。
一般来说，动物体内的酵素最适温度在35到40℃之间，植物体内的酵素最适温度在40-50℃之间；细菌和真菌体内的酵素最适温度差别较大，有的酵素最适温度可高达70℃。动物体内的酵素最适PH大多在6.5-8.0之间，但也有例外，如胃蛋白酵素的最适PH为1.8，植物体内的酵素最适PH大多在4.5-6.5之间。
酵素的这些性质使细胞内错综复杂的物质代谢过程能有条不紊地进行，使物质代谢与正常的生理机能互相适应．若因遗传缺陷造成某个酵素缺损，或其它原因造成酵素的活性减弱，均可导致该酵素催化的反应异常，使物质代谢紊乱，甚至发生疾病．因此酵素与医学的关系十分密切。每个细胞由于酵素的存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢才能进行。酵素是人体内新陈代谢的催化剂，只有酵素存在，人体内才能进行各项生化反应。
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