玉米淀粉深加工的另一大类产品是变性淀粉，它是淀粉经物理、化学或酶的方法改变淀粉的性能，使其符合各行各业应用的需要。变性淀粉产量大、品种多，一般发达国家都在百万吨到几百万吨的产量。目前变性淀粉已在造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域有所应用，其中以造纸行业的应用量为最大，约占总量50-60%，主要用作湿部添加剂、层间或表面喷雾剂、表面施胶剂和涂布粘合剂。
它们显著提高纸张的各种物理强度，提高质量和档次，降低木浆配比，提高细小纤维、填料的留着率，提高成品纸的灰分、白度和不透明度，减少湿部断头，减轻三废排放，并改善印刷性能.
将原淀粉在一定水存在的情况下加热处理后，淀粉颗粒膨胀成为糊状，规则排列的胶束被破坏，微晶消失，容易接受酶的作用，称为预糊化淀粉（也称α淀粉）。工业上生产预糊化淀粉一般采用热滚法，由于使用滚筒干燥机来进行生产的，也称滚筒干燥法。滚筒干燥法生产α淀粉也分为单、双辊筒两大类，有若干不同机型和方法，其效果也不尽一致。
预糊化α淀粉是以天然机制淀粉为原料，利用蒸汽辊筒干燥机，以高温高压改性而制取的一类变性淀粉，即α淀粉。它广泛应用于国防工业，纺织、造纸、石油化工、水产养殖等行业，特别在水产养殖行业作为一种饲料粘结剂，用量较大。它具有遇冷水迅速糊化，粘结力强，粘韧性高等特点。所以α淀粉用途广泛。本成套设备也可以应用于α淀粉类似工艺要求的其他产品生产，如食品、化工等行业。
我们以沿海各类水产养殖行业为例，全国养殖用饲料就需α淀粉10万吨以上，而且今后每年的需求量还会以15%的速度递增，加之其他行业（如食品、石油、造纸等）用α淀粉，开发速度很快。所以市场需求量与现有国内生产能力相差较大，开发α淀粉，市场大，前景好。
淀粉→淀粉乳→糊化→干燥→粉碎→包装
