熟食加盟-醉鸡的制作工艺

一、醉鸡的制作：
1、原料 1kg～2.5kg的鸡1只，香菇150g、大蒜100g、葱50g、精盐150g、味精2g，酒糟适量，酒糟湿度为60%，如湿度不够烹制时可加适量黄酒。
2、加工：
a.将活鸡宰杀，脱毛清理，摘去内脏。
b.准备1只坛子，清洗干净，大小以能装入所宰杀的鸡为准熟食加盟。
c.将过滤用的白纱布在沸水中煮15min，取出备用熟食加盟。
d.将鸡放在锅里煮熟，一般煮到筷子可轻松地插入为止，取出冷却至室温。
e.在坛内底部及四周铺1cm厚的酒糟层，然后在上面均匀地放一把细盐（50g左右），将白纱布放在上面。将鸡的外表和腹腔先用精盐擦一遍，在鸡肚子里装入包有酒糟的纱布包后放在坛内。近口处压严一层白纱布包，将坛口密封。
f.封坛腌渍20天左右启坛。
g.取出鸡，把已烹制好的大蒜、葱、香菇放在鸡肚子里，再把整只鸡放在蒸架上蒸15min，即为成品。