一般情况下，水体的氮循环处于一种稳定的状态 ，水体氨氮及亚硝态氮维持正常水平 。在高密度养殖及淡水综合养殖的水体中，由于大量的投饵而留下的残饵、水体中水生动物的大量排泄物的累积，而定期的使用消毒药剂 ，在杀灭有害微生物的同时，有益微生物种类及数量也会相应减少，水生态失衡 ，表现为水质恶化 ，水体透明度降低，水体缺氧，大量积累的氮素硝化过程受阻，形成养殖水体中氨氮和亚硝酸盐含量高，尤其是温度及 pH值较低时，硝化作用减弱，造成亚硝酸盐积累更明显 。
水体中的总氨包括分子氨(NH )与离子氨(NH )，其中对鱼类有明显毒害作用的是分子氨。随着 pH值的不同，两者在水中是可以相互转化的，水体中分子氨与离子氨的比例与水温及pH有密切关系。关于氨的毒性作用一般认为渗进生物体内的分子氨将血液中血红蛋白分子的 Fe2+氧化成为 Fe3+，降低血液的载氧能力，使呼吸机能下降。可见，水体溶氧愈低，氨毒性也就愈烈。氨主要是侵袭粘膜，特别是鱼鳃表皮和肠粘膜 ，其次是神经系统，使鱼类等水生动物的肝肾系统遭受破坏，引起体表及内脏充血、肌肉增生及出现肿瘤 ，严重的发生肝昏迷以致死亡。即使是低浓度的氨 ，长期接触也会损害鳃组织，出现鳃小片弯曲、粘连或融合现象。
亚硝酸盐是硝化反应不能完全进行的中间产物，当水体总氨浓度达高峰 3~4天后，亚硝酸盐浓度也相应升高并达到高峰。相对于氨毒害，亚硝酸盐对鱼虾的毒性较小，但由于氨氮的转化速度较快 ，使得亚硝酸盐的问题最为突出。亚硝酸盐作用机理与氨氮毒害相似，主要是通过鱼虾的呼吸作用由鳃丝进入血液，可使正常的血红蛋白氧化成高价血红蛋白，降低运输氧气的蛋白携氧的功能。出现组织缺氧，鱼虾摄食量降低，鳃组织出现病变，呼吸困难、骚动不安或反应迟钝，从而导致鱼虾缺氧甚至窒息死亡。很多池塘出现鱼虾厌食现象 ，亚硝酸盐过高就是主要原因之一。
水产EM菌剂是从天然环境中筛选出来的微生物菌体经培养、繁殖后制成的含有大量有益菌的活性菌制剂，是近年来发展起来的新型鱼饵添加剂。养殖水体环境本身就是一个由多种微生物组成的动态平衡系统，有益菌和有害菌共存。众多研究表明，当向水体添加有益微生物，通过大量繁殖成为优势种群可抑制有害病菌的生长，同时通过水产EM菌剂中有益微生物的新陈代谢，可降低水中过剩的营养物质和其他有害物质，对去除水体中的氨态氮、有机质、降低 BOD、COD和增加溶解氧等方面有明显的调节作用，同时也调节水体的pH值 ，促进底泥中氮磷的释放，以促进浮游生物的生长。
水产EM菌剂在水产养殖中的研究及应用现状
我国于20世纪80年代着手研究水产EM菌剂对水质的净化作用 ，近年来应用于水产养殖业已积累了不少宝贵经验。水产EM菌剂最早是应用于水族箱养殖 ，用于海水养殖特别是对虾的集约化养殖已有较多报道，而用于淡水养殖的水质调控则是则是近年来才展开。 目前，可用于开发调控水体微生态制剂的微生物种群比较多，其中能降低水体氨氮的微生物主要有光合细菌、芽抱杆菌、硝化细菌等。
本世纪以来，人们开发了各种生物活性较好的由多种微生物组成的复合微生态水质调节剂用于对养殖水体的水质调控 。好旺农水产em菌是专门用于水产养殖中水质调节的生物制剂，通过微生物菌的作用原理降解水中氨氮含量；好旺农水产EM菌剂是浓缩生物制剂，用于自制EM原液，适合量大客户自制培育EM菌使用，节约成本。试验过程通过比较对照发下使用好旺农水产em菌对鱼池养殖水体氨氮的降解作用效果明显，降解率达82%。
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