麦精
固体麦精是以液体麦精为原料，经真空干燥成为干麦精。它保留了液体麦精的所有营养成分和独特的感官。食用麦精是以脱皮大麦和大麦芽等为原料，经酶法糖化制成麦汁，再经过精制处理和真空浓缩喷雾干燥而成。
产品特点:
麦精粉是以大麦为主要原料，经酶工程转化精制而成的一种淡黄色或微黄色粉末状产品，味微甜，具有载体性好，增稠性强，胶粘性大，速溶，易吸潮，无异味，吸收、吸附异味性强，低甜低热，低脂肪，集多种功能于一身，是理想的食品工业原料。
食用麦精富含低聚糖、蛋白质与氨基酸、维生素、生长素、微量元素等营养成分，可以用于奶制品、保健品、焙烤食品等，以改善口感强化营养和保健功能。
应用范围：
麦精粉适用于做增稠剂、填充剂、乳化剂、稳定剂，广泛应用于糕点、糖果、各类饮料、儿童保健食品的生产中；还可用于医药、化工生产中，现在市场上麦精粉产品畅销，效益显著，具有明显的“抗砂”，“抗烊”效果；在高粱饴、山药饴等软糖中添加，成型时间提前，色泽美观，韧性好，拉力强，无异味，每吨糖果成品可降低100多元；用于生产冰淇淋，可使产品组织细腻，无冰晶，口感好，节约奶油，降低热值；用于饼干生产中，使制品造型饱满，花纹清晰，表面光滑，着色极佳，酥碎可口，甜味适中，入口不粘牙不留渣，成品率高，延长货架期；用于乳制品，可吸收豆腥味和奶膻味，乳品不易结块，冲调时不易沉淀分层；除所述用途之外，麦精粉还可广泛应用于粉末油脂、粉末酒、速溶豆浆精、肉类保鲜食膜剂、果蔬保鲜剂、果酱、罐头等食品工业及铜极纸工业中。
外观：呈粉末状固体，无外来杂质。
色泽：浅黄色至棕褐色。
香气：具有典型的麦芽香味，甜味温和，纯正。
包装：20公斤/袋。
理化指标
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项目 |
不小于 |
不超过 |
测试方法 |
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比容ML/100g |
100 |
180 |
QA/TM/050 |
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水分(%) |
— |
5.0 |
GB5009.3-85 |
|
蛋白质(%) |
7 |
— |
GB5009.5-85 |
|
灰分(%) |
— |
2.07 |
GB5009.4-85 |
|
还原糖(以葡萄糖计%) |
39.0 |
52.0 |
GB5009.7-85 |
|
PH值(10%)溶液 |
5.0 |
— |
— |
|
酸度 |
— |
23.00 |
— |
|
EBC色度5.0 |
5.0 |
|
— |
|
铅(Pb mg/kg) |
— |
1 |
GB5009.12 |
|
砷(As mg/kg) |
— |
0.5 |
GB5009.11 |
|
铜(Cu mg/kg) |
— |
5.0 |
GB5009.13 |
卫生指标
|
项目 |
控制目标 |
不超过 |
测试方法 |
|
细菌总数/g |
＜10000 |
3000 |
GB4789.2-94 |
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大肠菌群/100g |
＜10 |
100 |
SNO168-92 |
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致病菌 |
不得检出 |
不得检出 |
— |
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