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亚麻籽油也叫胡麻油，是以亚麻籽为原料提取出来的油脂，富含亚麻酸，常作为补充亚麻酸的一种重要来源。麻籽油对孕妇和婴幼儿特别有益，因此亚麻籽油也俗称月子油和聪明油，由于有特殊的香味，在我国的一些地区还把亚麻油叫做香油。
亚麻籽主要产自内蒙古中西部，山西、陕西北部，河北张家口，甘肃、宁夏、青海、新疆等地区；亚麻籽含油30-45%，种皮含果胶10%左右，亚麻油一般通过压榨获得，有热榨和冷榨油之分，热榨由于保持了亚麻的香味，冷榨亚麻油的稳定性更好，所有这两种油脂各有千秋。从种皮中提取的亚麻胶是天然食用胶，是天然的食品添加剂。
亚麻籽油中的亚麻酸含量可高达60%，α‐亚麻酸和γ-亚麻酸之比接近中国营养学会推荐的理想比值（4-6）：1，其α‐亚麻酸占50%以上。α-亚麻酸是目前为止既不能人工合成，机体也不能自行生成，只能通过外源补充的一种人体必需营养素。另外亚麻油所含的异常丰富的γ-亚麻酸的作用与来自鱼油的不饱和脂肪酸十分相似，故西方研究人员称亚麻油为“陆地上的鱼油”。
基于亚麻籽油脂肪酸含量的特点，也使得亚麻油油脂很容易在空气中氧化，增稠，所以也是制造油漆、油墨、软皂的原料。亚麻油含油较多的不饱和脂肪酸，所有容易受光照，氧气等降低保质期，所以亚麻油应及时食用。
