真空滚揉机原理：
真空滚揉机通过控制系统驱动滚筒旋转，当滚筒转动时，肉块被不锈钢滚筒内壁的螺旋形叶片带动上升，然后到达一定的高度后，靠自重落下拍打，滚筒抵触的腌液。此外，肉块在上升的过程中相互碰撞，达到搓揉的效果，滚揉操作以间歇运动的形式，这可以提高盐水的吸收，而且可以提高产品率，增加保水性，有利于鸡肉膨胀。
滚揉机操作规程：
1. 开机前查看各紧固件是否有松动现象，有松动现象是不得开机。
2. 检查驱动链条松紧应适中，必要时可通过升降减速机安装法进行调整。
3. 查看气路系统密封状态：盖上筒盖，并拧紧压盖旋柄，然后启动真空泵，抽真空至-0.08pa然后关闭真空泵，隔半小时后再观察。若真空表针维持在原来位置不变则说明，系统密封良好，否则说明有漏气现象，则需进一步检查。
4. 启动驱动电机时，滚筒应运转平稳，无明显晃动，撞击，或有异常噪音，调节调速旋柄式，滚筒的转速应能实现连续的升降，无中途停顿或跳跃。
5. 加料式打开筒盖，往筒内加入适量原料肉块，然后盖上筒盖，并拧紧压盖旋转。
6. 将机架内伸出的连在真空管上的铜制块装凹接头，插入筒盖上的凸接头，然后启动真空泵，抽真空至-0.08-0.09mpa后，然后关闭真空泵拔下块装接头，此时，应外部大气压的作用，筒盖下压后，如压盖旋柄有松动的话，可继续将其拧紧
7. 在使用期内应注意保持机器的整洁，在工作停顿期应对滚筒内外做一次清洗。
