制冷滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让物料在滚筒内上下翻动，相互撞击摩擦，产生大面积均匀分布的按摩和腌渍作用，使淹制液在物料内均匀分布更加有利于盐溶性蛋白质以最快的速度最大限度地淅出，从而增加产品的持水性，很好地改善产品的弹性，切片性和口感，极大程度上提高产品的出品率。
t-kerni^�.0طV DX 组成。滚揉机外带保温层，能有效防止外在热量入侵，常温下冷却液可制冷到-10—-15摄氏度（根据压缩机功率而定），冷却槽为全封闭式，内有氯化钠溶液，所以零度以下不会结冰。
该设备是肉类制作的关键部分，集国内外滚揉机的优点，采用世界最新技术，制造的国内最好的设备。本设备能有效地从微观上对肉进行嫩化，并保证肉的结构不被破坏，保证了肉的营养成分，生产出高品质美食。
功能特色：
l 先进的自控制冷系统，一方面无需占用宝贵的冷库空间，另一方面可使滚揉连续进行，工作效率比一般滚揉机提高3倍，且出品率可大大提高.
l 设置有真空、常压转换系统，使肉块在类似肺状呼吸的状态下形成往复的膨胀、收缩，从而能有效的促进盐水在肌肉中的扩散，促进肌球蛋白溶剂化，提取肌球蛋白；减少肌肉内气体防止肌肉氧化。