无醇葡萄酒的酿造工艺
法国伯尼努瓦勒酒厂的尤克尼歌庄园说道:“BONNE NOUVELLE ROUGE 无醇葡萄酒的酿造需要经过5道程序;采收的葡萄需要经过我们的检验才能用于发酵,以使酿成的葡萄酒结构及酸度更平衡。此外使用相应的技术手段去除酒精,浓缩酒的香气,使香气更加浓郁。”去除酒精的方法有多种。“通过高温加热让酒精挥发可以达到去除酒精的目的,不过酒香也很可能随之挥发。用反渗透的方法也可以去除酒精,但是葡萄酒中仍会剩余2%到5%的酒精。因此,我们采用真空蒸发技术以达到100%去除酒精的目的。”德维斯姆接着说道。反渗透的实行需借助薄膜吸纳酒液,且必须借助不锈钢轧辊系统才得以实现。“葡萄酒从酒灌的顶部出发,受到重力落回酒槽,紧接着,葡萄酒被投射到薄膜壁上,此时的温度为25度,这个温度足以使酒精挥发,但同时又保留了酒的香气。这些不停转动的不锈钢滚筒可以分离酒精和香气,收回的酒液每经过一轮反渗透,酒精的浓度就降低一点”。最终,葡萄酒的整体风味被保存了下来,而酒精含量却几乎降为了零。