寿司之所以在世界各地流行，越来越受到人们的喜爱简单味美的料理，以自然为美味的理念密不可分的。寿司起源于中国，但通常是指一种保存食物的方法，现代形式的寿司则是在经过漫长的演化而来。
寿司可以分为很多类，常见的有卷寿司、握寿司、稻荷寿司、散寿司等，最受欢迎的莫过于握寿司和卷寿司了。但无论何种寿司必须的材料则是米饭，它是决定寿司的基础。米饭煮熟后，加入适量的调味物，待降温之后便可用来制作寿司，用此种米做的寿司口感松软润糯，稻香清新。而用一般大米则会有发柴发干的现象，有的甚至饭粒发硬，严重影响了寿司的口感。寿司可以有酸、甜、咸、辣等多种风味，做寿司时则需根据寿司的品类来选择搭配相应的食材和佐味料，因此食材的选择是做好寿司的关键。
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