药用明胶是把存在于动物体中的胶原蛋白质经适度水解和热变性而得到的水溶性高分子物质。它是相对分子质量2X104～4.5X105之间的一种蛋白质，是动物皮、骨、腱中最重要的蛋白质组分，如存于真皮结缔组织胶原纤维中的胶原蛋白，约占真皮干物质的98%。
药用明胶（http://www.yichengjiaoye.com）胶原是存在于一切动物肌肤和骨头中的首要布局蛋白、胶原分子是由3根多肽链组成的，它们彼此彼此环绕，构成三链螺旋布局。在胶原分子内的α链中，存在于羧基和氨基之间的氢键可起到安稳三链螺旋体的效果。
跟着动物年纪的增加，存在于胶原分子之间的共价键使胶原分子长度达3000nm,直径达150 nm.每一条α链有约1050个，共有20种没的氨基酸彼此联合在一起的氨基酸。
