米糠是稻谷加工的副产品，由果皮、种皮、珠心层、糊精层及米胚芽和小碎米屑等混合物组成。米糠油的脂肪酸组成较为均衡，它含有丰富的谷维素、角鲨烯、γ-生育三烯酚、植物甾醇等几十种天然生物活性成分，不饱和脂肪酸含量高达80%以上。被营养学家誉为“营养保健油”，是一种潜在的理想食用油脂。
理化指标
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项目 |
指标 |
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色泽（罗维朋比色槽133.4mm） |
≤黄35 红3.5 |
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透明度 |
澄清、透明 |
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水分及挥发物（%） |
≤0.05 |
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不溶性杂质（%） |
≤0.05 |
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酸值（mgKOH/g） |
≤0.2 |
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过氧化值（mmol/kg） |
≤5.0 |
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冷冻实验（0℃储藏5.5h） |
澄清、透明 |
营养指标
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项目 |
指标 |
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棕榈酸（%） C16：0 |
12.0~18.0 |
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硬脂酸（%） C18：0 |
1.0~3.0 |
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油酸（%） C18：1 |
40~50 |
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亚油酸（%） C18：2 |
29~42 |
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亚麻酸（%） C18：3 |
＜1.0 |
