二年生的铁皮石斛茎中部到茎顶端会有翠绿的叶片，茎基部到茎中部叶片已脱落，茎被一层白色叶鞘包裹，这个阶段生长期已过，主要是有效多糖积累的阶段，三年生的铁皮石斛茎段叶片已完全脱落或茎部留存几片绿叶，茎基部到顶部都被白色的叶鞘包裹，此时有效多糖积累完成，一般来说，判断铁皮石斛是否优质，应具备材质较重，嚼之有黏性，渣少等特点。
田间管理和采收
A浇水
石斛栽培后期空气湿度过小要经常浇水保湿，用喷雾器以喷雾的形式浇水
B肥料
铁皮石斛需要一定的养分供应，我们一般在栽培基质中拌入一些生物有机肥料，进行有机栽培，如羊粪、菜饼等、杜绝使用无机肥料保持铁皮石斛的品质，在生长旺季还需要追施一些微生物有机肥，使其生长环境达到一个微生态平衡，提高其抗病性避免了无机农药的施用。
C采收
一般铁皮石斛幼苗栽培三年后就可以开始采收了。采收方式为去老存新，即采掉老茎，存留嫩茎。铁皮石斛种后，每年四五月份左右，会抽出新芽，新芽生长到第三个年头茎段上的叶片，开始脱落，茎段上被一层白色的叶鞘包裹，茎段叶片掉光或者仅茎段顶端存留一些叶片，这时铁皮石斛的多糖含量积累已达最高即可采收。
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