香精香料成分分析一般分为两步：
第一步是分离，即从具有代表性的样品中分离足够数量的挥发性混合物；
第二步是鉴定其结构、确定其相对含量，主要运用色谱法实现样品分离，使用气相色谱-质谱技术进行鉴定；利用核 磁共振谱和红外光谱技术进一步鉴定结构；还要结合相关感官评价。
香料香精的定义：
香料是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂,也称增香剂。
香精是由多种香料(有时加有一定量的溶剂和其它添加剂)调配出来的,具有一定的香型、可直接用于产品加香的混合 物。
在使用香精香料的时候要经过严格的选择，用量和香味不需要成为正比，如果超量使用，会因为香气太浓会有刺激 的感觉，会给顾客带来厌烦的感觉；如果添加量比较少，香气香味就会很平淡，不会产生很好的食欲，因此香精香 料的放入量要适当。
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