大连SP__鲍鱼汁教您如何制作美味鲍鱼汁
鲍汁也称鲍鱼汁，它是发制鲍鱼时所得的原汁，系用多种呈鲜质料通过长时间煲制而成的。制品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特征。鲍汁当前在市面上已有制品出售，不过报价较贵。关于专业的粤菜餐厅来说，因为鲍汁的需求量较大，一起也为了杰出自个餐厅菜品的风味特征，故通常都自行调制鲍汁。
大连鲍鱼汁公司告诉您调制办法介绍如下：
一、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洁洁净，用二汤３０００克，加少量橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一起入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。
二、取不锈钢桶，先用竹筷垫底，接着放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，写入剩下的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适当冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲８～１０小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁，用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍鱼汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
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