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卤好以后的食材在卤水里面浸泡着,我们可以把卤水温度设置在40-60度这个范围内,这个温度食材也不会泡烂,有顾客需要,就现场捞起,打包装袋,真正做到现场卤现场捞。将食材从卤水里面捞起,然后用红油,香菜,芝麻,花生碎等等拌一下,即可吃,这个就是近比较流行的一种热卤吃法热。
品种：荤菜：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡腿、卤豆干、虾尾等等。
素菜：海带、面筋泡、鹌鹑蛋、莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮、豆筋等等。
热卤现捞做法流程：
1、制作食材的选择及加工处理。
2、秘制卤油的制作。
3、食材的二次加工及码味。
4、特殊食材的加工处理。
5、卤水的熬制。
6、菜品的卤制及时间要求。
7、日常经营卤菜菜品的保养。
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河南省新乡市美食中心餐饮小吃培训学校
联系人栗校长，一三八，三七三零，三零八二，同步v
学习地址：河南省新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路南街交叉口东鼻美食培训总校。
1、新乡市站乘3路公交车到河南物流职业学校站下车，回走红绿灯十字路口右转30米小吃培训总校即到。
2、新乡市高铁东站乘35路到河南物流职业学校站下车路东小吃培训总校即到。
3、新乡市汽车东站乘坐44路车到金水小区（胜利桥）下车向南400米路东小吃培训总校即到。